Uji Coba MBG Prasmanan: Tiru Konsep Jepang, Siswa Antusias, Food Waste Lebih Sedikit. Bakal Lanjut?

JAKARTA, AFU.ID — Badan Gizi Nasional (BGN) mulai menguji coba penyajian program Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan di lebih dari 60 Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG). Dalam skema ini, makanan yang dimasak di SPPG dibawa ke sekolah dalam kondisi hangat. Makanan kemudian disajikan langsung di kelas dan siswa mendapat kesempatan mengambil makanan sesuai kebutuhan.

Kepala BGN Sudaryono mengatakan uji coba tersebut mulai dilakukan sejak Senin (5/10/2026). Sistem ini ditujukan untuk memangkas jeda waktu antara makanan selesai dimasak dan dikonsumsi siswa. "Jadi, makanan dibawa hangat-hangat ke kelas, kemudian disajikan di kelas," ujar Sudaryono dalam keterangan yang dikonfirmasi di Jakarta, Selasa (6/10/2026).

Menurutnya, penyajian makanan secara prasmanan diharapkan membuat makanan tetap hangat dan lebih segar ketika dikonsumsi. Pemangkasan waktu tunggu juga diharapkan dapat mengurangi risiko makanan mengalami kerusakan yang berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan. Konsep tersebut tengah dikaji BGN dengan mengacu pada pola penyediaan makanan di sekolah Jepang. Dalam model tersebut, makanan dapat dimasak di dapur terpusat atau central kitchen, kemudian dikirim ke sekolah untuk disajikan kepada siswa.

Selain menjaga kualitas makanan, sistem prasmanan juga diuji untuk melihat jumlah makanan yang terbuang. BGN menerima laporan awal bahwa tingkat makanan yang habis cukup baik. Dengan sistem tersebut, siswa yang masih ingin makan dapat mengambil tambahan selama makanan masih tersedia. Sementara itu, makanan yang tidak langsung dihabiskan masih dapat dikonsumsi siswa lainnya.

"Sejauh ini tadi saya dapat laporan, tingkat kehabisan makanannya bagus. Jadi lebih fresh, kemudian ada yang mungkin mau nambah, masih ada sisa, bisa nambah, dan waste-nya lebih sedikit karena prasmanan," kata Sudaryono.

Siswa Sajikan Makanan ke Kelas

Sistem prasmanan juga melibatkan sekolah dan siswa dalam proses penyajian. BGN menilai model tersebut tidak hanya berkaitan dengan distribusi makanan, tetapi juga dapat menjadi bagian dari pendidikan bagi siswa. Dalam pelaksanaannya, siswa akan mendapat jadwal piket untuk membantu melayani teman-teman dan guru di kelas. Kelompok siswa yang bertugas akan menggunakan perlengkapan seperti celemek dan sarung tangan.

Model tersebut menyerupai kebiasaan di sejumlah sekolah Jepang, di mana siswa turut terlibat dalam kegiatan penyajian makanan. Karena melibatkan pihak sekolah dan siswa, BGN menilai diperlukan pelatihan sebelum sistem tersebut diterapkan secara lebih luas. Pelatihan juga diperlukan agar proses penyajian memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan. "Kalau prasmanan ini sudah terbiasa akan bagus, sama seperti di negara lain, namun memang perlu ada training yang cukup," ujar Sudaryono.

Uji coba MBG dengan sistem prasmanan dilakukan di sejumlah wilayah, di antaranya Jawa Tengah, Jawa Timur, Daerah Istimewa Yogyakarta, hingga Papua, termasuk Jayapura. BGN masih memantau berbagai kendala yang muncul selama uji coba. Evaluasi dilakukan untuk mengetahui kesiapan dapur SPPG, sekolah, sumber daya manusia, serta mekanisme penyajian makanan di masing-masing daerah.

Dalam penerapannya, makanan tidak harus selalu dimasak di sekolah. SPPG atau dapur pusat dapat memasak makanan kemudian mengirimkannya ke sekolah dalam kondisi hangat. Namun, untuk sekolah dengan jumlah siswa yang besar, makanan juga memungkinkan untuk dimasak langsung di lingkungan sekolah. Salah satu contohnya adalah pesantren dengan jumlah siswa lebih dari 1.000 orang yang telah memiliki dapur sendiri.

BGN selanjutnya akan mengevaluasi hasil uji coba sebelum menentukan perluasan sistem prasmanan ke lebih banyak sekolah. Evaluasi tersebut akan mencakup kualitas dan keamanan makanan, tingkat makanan yang terbuang, efektivitas waktu penyajian, serta kesiapan sekolah dan SPPG dalam menjalankan sistem tersebut. (EER)