Nous disposons de récepteurs biologiques pour détecter le piquant et la chaleur du poivre et du piment. Mais c’est un apprentissage socioculturel qui nous les fait apprécier depuis des siècles.
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Poivre sauvage endémique de Madagascar, le voatsiperifery est une épice prisée des grandes tables. Mais son exploitation doit réussir à préserver son milieu et garantir aux producteurs une rémunération juste.
Notre penchant pour la nourriture épicée nous distingue des autres mammifères. Le piment est une épice bien populaire, mais comment cette affinité est apparue demeure un mystère.
Le débat sur le partage des avantages tirés de l’exploitation des bioressources s’est intensifié ces dernières années avec les progrès de la recherche en génétique.
Top contributors
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Sociologue, Cirad
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Maître de Recherche Gestion des Ressources Naturelles et Développement, FOFIFA
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Research professor, Université du Québec à Chicoutimi (UQAC)
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Chercheuse en développement durable, sciences sociales et technologie, GEM
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Directeur de Recherches en Neurosciences au CNRS, Université Paris Cité