Ces produits innovants, qui pourraient contribuer à limiter les phénomènes d’alcoolisme, souffrent encore d’un défaut de légitimité auprès des consommateurs.
Articles on goût
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Tandis que le changement climatique met en péril la culture de l’arabica, la redécouverte d’une délicieuse espèce sauvage à la Sierra Leone pourrait redonner espoir aux caféiculteurs.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
On sait qu’à mesure qu’on vieillit, l’odorat perd en efficacité. Or c’est à lui que nous devons notre perception des aliments. Cette dégradation expliquerait-elle le plus faible appétit des seniors ?
Top contributors
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Professeure des universités et membre de l’Institut universitaire de France, Université Bourgogne Europe
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Professeure Associée, Département Marketing ICN BS, ICN Business School
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Geneticist, Cirad
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Maître de conférences en économie, Université de Bordeaux
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Assistant Professor of Chemistry, University of British Columbia
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Professeur, Directeur du magistère de sciences économiques, Université de Bordeaux
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Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester
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Professeur d'économie à l'Université de Bordeaux et Professeur affilié à l'INSEEC Grande Ecole, Université de Bordeaux
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Senior Research Leader, Plant Resources, Royal Botanic Gardens, Kew
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Directrice de la recherche, EM Normandie
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Senior Food Scientist at the CSU Spur Food Innovation Center, Colorado State University
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Research associate at FNRS / IRIBHM - group leader, Université Libre de Bruxelles (ULB)
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Doctorante en immunologie, Aix-Marseille Université (AMU)
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Full Professor en Marketing, Excelia
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Research professor, Université du Québec à Chicoutimi (UQAC)