Thierry Thomas-Danguin

Thierry Thomas-Danguin est directeur de recherche à INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement). Spécialiste de la perception chimiosensorielle, il a une formation initiale en chimie et a développé, dès sa thèse, une expertise approfondie en psychophysique, en psychophysiologie et en neurobiologie des sens chimiques, notamment l’olfaction et la gustation. Il est titulaire d’une habilitation à diriger des recherches en sciences de l’alimentation.
Ses travaux portent principalement sur les interactions perceptives qui participent à la perception des odeurs et des arômes complexes, ainsi que sur l’intégration des différentes informations chimiosensorielles qui construisent la perception de la flaveur des aliments.
Il est directeur adjoint du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) à Dijon, où il dirige l’équipe FFOPP, dédiée à l’étude de la Flaveur, de la transformation orale des aliments (Food Oral Processing) et de la Perception. Les recherches menées au sein de cette équipe s’intéressent aux mécanismes chimiques, biologiques, oro-physiologiques et cérébraux impliqués dans la perception de la flaveur et de la texture des aliments. Elles visent à contribuer au développement d’une alimentation plus saine et plus durable, tout en préservant l’acceptabilité des aliments et le plaisir de manger, au bénéfice de la santé et du bien-être des consommateurs.