Nous disposons de récepteurs biologiques pour détecter le piquant et la chaleur du poivre et du piment. Mais c’est un apprentissage socioculturel qui nous les fait apprécier depuis des siècles.
- Directeur de Recherches en Neurosciences au CNRS, Université Paris Cité
Notre perception des odeurs est le fruit à la fois de nos gènes et de nos expériences de vie.
Une étude vient de démontrer l’existence d’une voie de communication entre le système olfactif et le pancréas : détecter une odeur de nourriture déclenche la production d’insuline.
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