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Le gluten est présent dans de nombreuses pâtisseries: il contribue à une bonne levée et à leur texture caractéristique. New Africa, Shutterstock

Le gluten, ou la chimie secrète des pâtisseries aériennes

Kristine Nolin, University of Richmond

Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
Lorsque nous faisons cuire des pâtes sèches, deux processus se déroulent généralement en parallèle. Tout d’abord, l’eau pénètre dans les pâtes, les réhydratant et les ramollissant en dix minutes dans l’eau bouillante. Ensuite, les pâtes se réchauffent, ce qui provoque l’expansion des protéines et les rend comestibles. (Shutterstock)

Voici comment cuire vos pâtes correctement tout en économisant

David Fairhurst, Nottingham Trent University

Bien que de nombreux Italiens ne partagent pas cet avis, il existe des moyens de cuisiner des pâtes tout en économisant de l’énergie.

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