Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est né il y a 100 ans et concerne des centaines de métiers de l’artisanat.
Articles on Meilleurs Ouvriers de France (MOF)
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Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Connaît-on les origines des glaces et des sorbets ? Et pourquoi cette douceur plaît-elle autant ?
Entre « Les recettes de Monsieur X », dans les années 1950 et « Top Chef », démarré en 2010, les émissions ont changé notre vision des chefs et du monde de la gastronomie.
Le contexte n’a jamais été aussi propice au retour des populations et des entrepreneurs dans les zones rurales.
Une enquête auprès des Meilleurs ouvriers de France dans le secteur de la gastronomie, à la recherche de ce qui construit leur excellence et leur « signature ».
Top contributors
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Professeure associée en gastronomie et hôtellerie de luxe, GEM
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Directrice Académique et de la Recherche. Enseignant-chercheur HDR en management stratégique, Clermont School of Business
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Contributrice de la revue académique Questions de Management et Professeur Associée, Excelia
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Professeur associé en Management stratégique, Burgundy School of Business